你還記得蘭馨莊園的霉豆腐嗎？

   等啊等，蘭馨莊園做的霉豆腐終于可以吃啦！小編趁著下雪天來到蘭馨莊園，總算吃上了今年的第一頓霉豆腐，簡直美哉。本著有美食同享原則，今天就給大家介紹介紹吧！

   說起霉豆腐，想必大家都很熟悉，它類似于腐乳。小時候每到冬天，家家戶戶都會做霉豆腐過年，霉豆腐下飯，越吃越香，味道簡直“不擺了”！

   霉豆腐的制作非常講究。最好選用老豆腐，較嫩的豆腐在發(fā)酵過程中易碎難入味。將豆腐切成小方塊，準備好紙箱子，在底部鋪上一層稻桿，將切成小塊的豆腐碼在干凈的稻桿上，等它慢慢地發(fā)酵出毛霉來。

豆腐切成小方塊

準備好稻草桿

 將豆腐塊均勻鋪在稻草桿上

   霉豆腐最關鍵的一步就是發(fā)酵。時長兩個星期左右，豆腐就會長滿白色的毛霉。這層毛霉可是寶貝，霉豆腐能不能成功就看毛霉長得好不好。

   豆腐發(fā)酵好后，準備高度白酒，將發(fā)酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每個豆腐塊都“洗個澡”。這個步驟是殺菌消毒的同時使霉豆腐的風味更豐富。

   接下來就是拌料了。準備花椒、辣椒面、鹽等配料，放在盆子里拌勻，將過酒后的豆腐均勻裹上一層配料。

   最后就是裝罐了，罐子需要用高度白酒清洗一遍，不能沾水。裝進罐子密封好，隔絕細菌，放置幾天，美味的霉豆腐就出爐了！

   現(xiàn)在這門手藝，年輕人大部分都不會了。但一到冬天，圍坐火爐旁吃飯時，大家心心念念的還是這一道承載著滿滿記憶的開胃小菜。

   今年你吃霉豆腐了嗎？趕快來蘭馨莊園嘗鮮吧！